ザワークラウト

ウチのキャベツは鳥に食われてボロボロになってしまったのですが、
ご近所さんから立派なやつを３つもいただいたので
前々からやろうと思っていたザワークラウトを作ってみました。

ツイッター友のたらっこさんに教えていただいた
ハンガリー大使夫人のレシピは、パンを使って発酵を促すもの。

ロールキャベツに使うための酢キャベツ用のレシピなので、
ザワークラウトの段階でハーブやスパイスを入れるようには
なっていないようでした。

私はロールキャベツにはせず、そのまま食べてしまう可能性大なので、
一緒に入れてみることにしました。

おいしくできますように。（祈）


【レシピ】

必要なもの
キャベツ　1個（約1kg）
食パンまたはフランスパン　約150g
酢　50cc
塩・水

密閉できる容器

*スパイス
キャラウェイシード　小さじ1/2
ローリエ　2枚
粒こしょう　2粒　（つぶす）
唐辛子　1本　（種を出す）
ディル（生）　2～3本

1. キャベツを千切りにして大きなボウルに入れ、
   熱湯1リットル、酢50cc、塩小さじ半分をまぜて注ぐ。
   そのまま3分ほどおいて、ざるに上げ、冷めたらきつく絞る
2. ふたがしっかり閉まる容器に入れ、塩大さじ２杯をふる。
   （*スパイスはここで入れました）
3. 水１リットルを注ぎ、パンを大きくちぎってのせ、
   しっかりフタをする。
4. 室温21～2度で5日、24～5度で3～4日おく。
   軽く発酵味がしてきたら、パンを除き、キャベツをしっかり絞る。